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食盐8%~15%

发布时间:2019-08-28 05:27 来源:未知 编辑:admin

  爆米花专用玉米就是爆裂玉米,果穗和籽粒均较普通玉米小,籽粒有麦粒型和珍珠型两种,几乎全为角质淀粉,质地坚硬。籽色多为黄色或白色,也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色,遇高温有较大的膨爆性,即使籽粒被砸成碎块也不会丧失膨爆力。膨爆之后均裸露出乳白色的絮状物,呈蘑菇状或蝴蝶状。

  上面做的是甜味型爆米花,也可以做咸味型、奶油型的。咸味型爆米花的乳状液配方是油脂50%~60%,亲脂表面活性剂7%~12%,水5%~10%,食盐20%~30%,比例为每100克玉米加乳状液20~40克。奶油型爆米花的乳状液配方是奶酪20%~30%,表面活性剂0.5%~5%,油脂40%~60%,食盐8%~15%,水6%~22%,比例是每100克玉米加乳状液70~80克。

  首先,配置乳状液,酥油15%~35%,糖45%~70%,水8%~10%,亲脂表面活性剂6.5%~8%。然后,将玉米和乳状液放进爆花锅内,比例为100克玉米加乳状液50克,封好顶盖。最后,把爆米锅放在火炉上不断转动,使之均匀受热,就可爆出爆米花来。

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